Curriculum vitae
___________________________________________________
Dati personali:
nome: Eugenio
cognome: Pellicciari
data di nascita: 21.11.1983
luogo di nascita: Modena
indirizzo: *** ******** **, Modena
telefono: *** ****** / *** *******
email: mailto:eugeen-atwork@email.it
Obbligo di leva: Licenza definitiva dagli obblighi di leva
ottenuta nel luglio 2005. Servizio civile svolto presso
l’ente G.A.V.C.I. – G.V.C. di Modena
Occupazione attuale:
Appena conseguita (luglio 2009) la laurea triennale nella Classe di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Parma, indirizzo di Scienze Gastronomiche.
Collaborazione in essere con la rivista “L'arte in cucina” e con Menù s.r.l. in qualità di chef dimostratore e privatamente con attività di banchettistica e catereing.
Svolgimento di attività di tutor (assistenza) a studenti dell'Istituto di Istruzione Superiore C.Cattaneo per conto della Cooperativa Sociale Gulliver.
Educazione scolastica:
1989/1994 scuole elementari G.Pascoli - Modena
1994/1997 scuole medie inferiori S.Carlo – Modena
1998/2002 scuola tecnica professionale alberghiera e di
ristorazione di Serramazzoni - Serramazzoni (Mo)
2 anni di corso di base con indirizzo cucina
1 anno di corso di specializzazione di cucina Eurhodip
(European Hotel Diploma, riconosciuto a livello
europeo) che include 2 mesi di work experience
all'Hilton Hotel di Londra
1 anno di corso di specializzazione di pasticceria Eurhodip
(European Hotel Diploma, riconosciuto a livello europeo)
2002/2005 Istituto Tecnico Commerciale C.Cattaneo - Modena
voto all’esame di maturità: 75/100
2005/2009 Corso di laurea triennale di scienze gastronomiche, casse di scienze e tecnologie agroalimentari, facoltà di agraria, università di Parma.
1989/1994 scuole elementari G.Pascoli - Modena
1994/1997 scuole medie inferiori S.Carlo – Modena
1998/2002 scuola tecnica professionale alberghiera e di
ristorazione di Serramazzoni - Serramazzoni (Mo)
2 anni di corso di base con indirizzo cucina
1 anno di corso di specializzazione di cucina Eurhodip
(European Hotel Diploma, riconosciuto a livello
europeo) che include 2 mesi di work experience
all'Hilton Hotel di Londra
1 anno di corso di specializzazione di pasticceria Eurhodip
(European Hotel Diploma, riconosciuto a livello europeo)
2002/2005 Istituto Tecnico Commerciale C.Cattaneo - Modena
voto all’esame di maturità: 75/100
2005/2009 Corso di laurea triennale di scienze gastronomiche, casse di scienze e tecnologie agroalimentari, facoltà di agraria, università di Parma.
Esami sostenuti:
Immagine del cibo nella cultura contemporanea 30/30,
cibo e media (primo modulo cinema, secondo modulo televisione) 30/30
giornalismo eno-gastronomico 30/30,
storia e cultura dell’alimentazione 26/30,
metodologie di degustazione critica 27/30, (docente prof.
lingua inglese,
origine e sviluppo dei sistemi alimentari 30/30,
diritto europeo nel settore dei prodotti tipici 26/30,
analisi sensoriale 29/30,
psicologia delle scelte alimentari 27/30,
fisiologia del gusto 24/30,
alimenti funzionali per la promozione della salute 22/30,
sistemi di controllo e gestione nelle aziende di ristorazione 29/30,
economia aziendale 27/30,
economia dei sistemi qualità nell’agroalimentare e nel territorio rurale 28/30,
marketing e management 26/30,
marketing ristorativo 26/30,
rapporti verticali di filiera nel mercato horeca 24/30,
matematica e statistica 30/30,
fisica 26/30,
chimica 24/30,
chimica organica 28/30,
biologia 18/30,
microbiologia e sviluppo microbico negli alimenti 28/30
biochimica degli alimenti 28/30,olivicoltura e frutticoltura 25/30,
viticoltura 20/30,
enologia 25/30,
prodotti alimentari di origine animale 27/30,
qualità della materia prima dei prodotti e degli imballaggi 26/30,
molecole del gusto 24/30,
trasformazione degli alimenti durante la cottura 27/30,
tecniche di cottura e conservazione degli alimenti 30/30,
tecniche e preparazione di cucina 28/30,
igiene degli alimenti 21/30,
ispezione degli alimenti di origine animale 20/30,
microbiologia dei prodotti tipici 25/30.
Immagine del cibo nella cultura contemporanea 30/30,
cibo e media (primo modulo cinema, secondo modulo televisione) 30/30
giornalismo eno-gastronomico 30/30,
storia e cultura dell’alimentazione 26/30,
metodologie di degustazione critica 27/30, (docente prof.
lingua inglese,
origine e sviluppo dei sistemi alimentari 30/30,
diritto europeo nel settore dei prodotti tipici 26/30,
analisi sensoriale 29/30,
psicologia delle scelte alimentari 27/30,
fisiologia del gusto 24/30,
alimenti funzionali per la promozione della salute 22/30,
sistemi di controllo e gestione nelle aziende di ristorazione 29/30,
economia aziendale 27/30,
economia dei sistemi qualità nell’agroalimentare e nel territorio rurale 28/30,
marketing e management 26/30,
marketing ristorativo 26/30,
rapporti verticali di filiera nel mercato horeca 24/30,
matematica e statistica 30/30,
fisica 26/30,
chimica 24/30,
chimica organica 28/30,
biologia 18/30,
microbiologia e sviluppo microbico negli alimenti 28/30
biochimica degli alimenti 28/30,olivicoltura e frutticoltura 25/30,
viticoltura 20/30,
enologia 25/30,
prodotti alimentari di origine animale 27/30,
qualità della materia prima dei prodotti e degli imballaggi 26/30,
molecole del gusto 24/30,
trasformazione degli alimenti durante la cottura 27/30,
tecniche di cottura e conservazione degli alimenti 30/30,
tecniche e preparazione di cucina 28/30,
igiene degli alimenti 21/30,
ispezione degli alimenti di origine animale 20/30,
microbiologia dei prodotti tipici 25/30.
Lingue straniere:
Inglese: fluente
linguaggio tecnico di cucina e commerciale
Francese: scolastico
Tedesco: scolastico
Inglese: fluente
linguaggio tecnico di cucina e commerciale
Francese: scolastico
Tedesco: scolastico
Work experience:
1998, stagione estiva al ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarichi di aiutocuoco
primavera 1999, stage di 6 settimane al ristorante Europa92,
Modena
incarichi di aiutocuoco
1999, stagione estiva alla pasticceria Emiliana, Modena
incarichi di pasticcere
periodo natalizio 1999, ristorante La Capannina, Abetone, Pt
incaricato della partita degli antipasti
primavera 2000, stage di 6 settimane al ristorante Borso d'Este,
Modena
incarichi di aiutocuoco
2000, stagione estiva al ristorante La Capannina, Abetone, Pt
incarichi di cuoco nella partita dei primi piatti
2001, work experience di 2 mesi al ristorante Windows
dell' Hilton Hotel, Londra, UK
incarichi di aiutocuoco
e di 2 settimane al ristorante Tante Claire, Londra, UK
2001, stagione estiva al ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarichi di cuoco capopartita
primavera 2002, stage di 2 mesi alla pasticceria cioccolateria
San Francesco, Carpi, Mo
incarichi di pasticcere
2002, stagione estiva al ristorante winebar Before & After,
Modena, incarico di chef
autunno/inverno 2002, winebar caffè aperitivi I Picari, Modena
incarichi di chef
primavera 2003, svolgimento di 6 lezioni di cucina di base in
diverse sedi della Lombardia per
il Gruppo Parmalat
incaricho di cuoco insegnante dimostratore
marzo 2003, selfservice Campus, università di Modena
incarichi di cuoco capopartita
rapporto interrotto per urgenze familiari
aprile 2003/luglio 2004, ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarici di cuoco capopartita
2004/2005, servizi extra periodici:
ristorante selfservice RistoPizza, Mo
winebar caffè aperitivi I Picari, Mo
ristorante Villa Freto, Mo
ristorante selfservice Village 2, Castelfranco, Mo
ristorante agriturismo Marandello, Sorbara, Mo
ristorante La Capannina, Abetone, Pt
2005/2007, servizi di catering, rinfreschi e banchettistica:
Strade dei vini e dei sapori dell’ EmiliaRomagna,
Ricevimenti Muzzarelli, Mo
Buonristoro Group, Mo
Caffè Romeo, Carpi, Mo
Ostaria del Pozzo, Mo
Caffè NE, Carpi, Mo
2007/2008, servizi di catering, rinfreschi e banchettistica:
svolti autonomamente per rinfreschi di privati e piccoli eventi,
Ricevimenti Muzzarelli, Mo
Villa CasinoRiva, Mo
ristorante San Silvestro, Mo
ristorante selfservice RistoPizza, Mo
winebar caffè aperitivi I Picari, Mo
Caffè del Teatro, Carpi, Mo
da agosto 2008, chef dimostratore interno ed esterno (area nord Italia) per la ditta Menù e collaboratore nel reparto Ricerca e Sviluppo della stessa. Menù è un’impresa produttrice di cibi semi lavorati di alta qualità diretti alla ristorazione, sede a Cavezzo, Mo. Alcuni sporadici servizi di catering presso Armonie Ricevimenti e servzi periodici presso winebar I Picari.
da luglio 2009, collaboratore nella redazione di articoli con la rivista “L'arte in cucina”,curatore di una rubrica specializzata “cucina/gastronomia food design”.
1998, stagione estiva al ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarichi di aiutocuoco
primavera 1999, stage di 6 settimane al ristorante Europa92,
Modena
incarichi di aiutocuoco
1999, stagione estiva alla pasticceria Emiliana, Modena
incarichi di pasticcere
periodo natalizio 1999, ristorante La Capannina, Abetone, Pt
incaricato della partita degli antipasti
primavera 2000, stage di 6 settimane al ristorante Borso d'Este,
Modena
incarichi di aiutocuoco
2000, stagione estiva al ristorante La Capannina, Abetone, Pt
incarichi di cuoco nella partita dei primi piatti
2001, work experience di 2 mesi al ristorante Windows
dell' Hilton Hotel, Londra, UK
incarichi di aiutocuoco
e di 2 settimane al ristorante Tante Claire, Londra, UK
2001, stagione estiva al ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarichi di cuoco capopartita
primavera 2002, stage di 2 mesi alla pasticceria cioccolateria
San Francesco, Carpi, Mo
incarichi di pasticcere
2002, stagione estiva al ristorante winebar Before & After,
Modena, incarico di chef
autunno/inverno 2002, winebar caffè aperitivi I Picari, Modena
incarichi di chef
primavera 2003, svolgimento di 6 lezioni di cucina di base in
diverse sedi della Lombardia per
il Gruppo Parmalat
incaricho di cuoco insegnante dimostratore
marzo 2003, selfservice Campus, università di Modena
incarichi di cuoco capopartita
rapporto interrotto per urgenze familiari
aprile 2003/luglio 2004, ristorante selfservice RistoPizza,
Spezzano di Fiorano, Mo
incarici di cuoco capopartita
2004/2005, servizi extra periodici:
ristorante selfservice RistoPizza, Mo
winebar caffè aperitivi I Picari, Mo
ristorante Villa Freto, Mo
ristorante selfservice Village 2, Castelfranco, Mo
ristorante agriturismo Marandello, Sorbara, Mo
ristorante La Capannina, Abetone, Pt
2005/2007, servizi di catering, rinfreschi e banchettistica:
Strade dei vini e dei sapori dell’ EmiliaRomagna,
Ricevimenti Muzzarelli, Mo
Buonristoro Group, Mo
Caffè Romeo, Carpi, Mo
Ostaria del Pozzo, Mo
Caffè NE, Carpi, Mo
2007/2008, servizi di catering, rinfreschi e banchettistica:
svolti autonomamente per rinfreschi di privati e piccoli eventi,
Ricevimenti Muzzarelli, Mo
Villa CasinoRiva, Mo
ristorante San Silvestro, Mo
ristorante selfservice RistoPizza, Mo
winebar caffè aperitivi I Picari, Mo
Caffè del Teatro, Carpi, Mo
da agosto 2008, chef dimostratore interno ed esterno (area nord Italia) per la ditta Menù e collaboratore nel reparto Ricerca e Sviluppo della stessa. Menù è un’impresa produttrice di cibi semi lavorati di alta qualità diretti alla ristorazione, sede a Cavezzo, Mo. Alcuni sporadici servizi di catering presso Armonie Ricevimenti e servzi periodici presso winebar I Picari.
da luglio 2009, collaboratore nella redazione di articoli con la rivista “L'arte in cucina”,curatore di una rubrica specializzata “cucina/gastronomia food design”.
Concorsi di cucina:
2004, partecipazione come singolo alla 3°rassegna provinciale
sull'aceto di Nonantola
2005, medaglia d'argento come squadra di cucina
RistoTeam-AngeloPo al concorso internazionale di arte culinaria
e pasticcera Ikka 2005, tenutosi a Salisburgo dal 12 al 17
marzo 2005
link: www.vko.at
2005, medaglia di bronzo come squadra di cucina
RistoTeam-AngeloPo ai Campionati Mondiali della Cucina -
Igeho 2005, tenutosi a Basilea dal 19 al 23
novembre 2005
link: www.igeho.ch
2006, medaglia di bronzo come squadra di cucina RistoTeam-AngeloPo alla Coppa del Mondo di LussemburgoExpogast 2006 (Expogast Culinary World Cup Luxembourg 2006), tenutosi a Lussemburgo dal 18 al 22 novembre 2006link: www.wacs2000.org
2008, secondo classificato come concorrente singolo al concorso“Asparago d’Oro d’Altedo”, tenutosi ad Altedo, Bo.
2008, 3 medaglie di bronzo, nella categoria “singoli”, conseguite da tre chefcomponenti della squadra di cucina RistoTeam alle Olimpiadi della Cucina – ika 2008 (the 2008 Culinary Olympics)link: http://www.wacs2000.org/
2004, partecipazione come singolo alla 3°rassegna provinciale
sull'aceto di Nonantola
2005, medaglia d'argento come squadra di cucina
RistoTeam-AngeloPo al concorso internazionale di arte culinaria
e pasticcera Ikka 2005, tenutosi a Salisburgo dal 12 al 17
marzo 2005
link: www.vko.at
2005, medaglia di bronzo come squadra di cucina
RistoTeam-AngeloPo ai Campionati Mondiali della Cucina -
Igeho 2005, tenutosi a Basilea dal 19 al 23
novembre 2005
link: www.igeho.ch
2006, medaglia di bronzo come squadra di cucina RistoTeam-AngeloPo alla Coppa del Mondo di LussemburgoExpogast 2006 (Expogast Culinary World Cup Luxembourg 2006), tenutosi a Lussemburgo dal 18 al 22 novembre 2006link: www.wacs2000.org
2008, secondo classificato come concorrente singolo al concorso“Asparago d’Oro d’Altedo”, tenutosi ad Altedo, Bo.
2008, 3 medaglie di bronzo, nella categoria “singoli”, conseguite da tre chefcomponenti della squadra di cucina RistoTeam alle Olimpiadi della Cucina – ika 2008 (the 2008 Culinary Olympics)link: http://www.wacs2000.org/
Corsi di cucina:
In collaborazione con lo chef Flammia organizzazione, gestione e
svolgimento di corsi di base e specialistici di cucina, tenuti presso
il ristorante Village2 a Cavazzona e il ristorante RistoPizza a
Spezzano di Fiorano Modenese nell’anno 2006
In collaborazione con lo chef Flammia organizzazione, gestione e
svolgimento di corsi di base e specialistici di cucina, tenuti presso
il ristorante Village2 a Cavazzona e il ristorante RistoPizza a
Spezzano di Fiorano Modenese nell’anno 2006
Aspirazioni future:
Attualmente frequento le lezioni del corso di laurea specialistico in Giornalismo e Cultura Editoriale. L'intento che perseguo è quello di riuscire a far combaciare le due materie di studio -cucina/giornalismo- per poter così applicare le mie conoscenze tecniche ad un giornalismo settoriale che oggi ha grande rilevanza nel mercato editoriale.Contemporaneamente sono fortemente stimolato a progredire nel vero e proprio lavoro di cucina, nell'esperienze lavorative in locali con servizi ristorativi di eccellenza, nei concorsi di arte culinaria e nella continua collaborazione per la realizzazione di corsi di cucina specialistici con la squadra di cucina, cuochi professionisti e delegazione di Modena 'associazione cuochi. Sincronicamente voglio anche approfondire la teoria: la ricerca sul cibo, lo studio delle diverse materie prime, dell'innovazione culinaria e della cultura gastronomica italiana ed internazionale collaborando con grandi cuochi, scuole alberghiere e nuove tecnologie.
Sto inoltre impegnandomi in collaborazioni giornalistiche e di critica gastronomica con una rivista del settore d'interesse come “l'arte in cucina” grazie alle buone conoscenze
tecniche e teoriche sviluppate.
Attualmente frequento le lezioni del corso di laurea specialistico in Giornalismo e Cultura Editoriale. L'intento che perseguo è quello di riuscire a far combaciare le due materie di studio -cucina/giornalismo- per poter così applicare le mie conoscenze tecniche ad un giornalismo settoriale che oggi ha grande rilevanza nel mercato editoriale.Contemporaneamente sono fortemente stimolato a progredire nel vero e proprio lavoro di cucina, nell'esperienze lavorative in locali con servizi ristorativi di eccellenza, nei concorsi di arte culinaria e nella continua collaborazione per la realizzazione di corsi di cucina specialistici con la squadra di cucina, cuochi professionisti e delegazione di Modena 'associazione cuochi. Sincronicamente voglio anche approfondire la teoria: la ricerca sul cibo, lo studio delle diverse materie prime, dell'innovazione culinaria e della cultura gastronomica italiana ed internazionale collaborando con grandi cuochi, scuole alberghiere e nuove tecnologie.
Sto inoltre impegnandomi in collaborazioni giornalistiche e di critica gastronomica con una rivista del settore d'interesse come “l'arte in cucina” grazie alle buone conoscenze
tecniche e teoriche sviluppate.
Interessi extralavorativi:
Svolgimento di alcune attività di volontariato presso l'ente G.A.V.C.I. nell'assistenza scolastica a ragazzi di scuole medie superiori e trasporto e assistenza ad anziani.
Svolgimento di alcune attività di volontariato presso l'ente G.A.V.C.I. nell'assistenza scolastica a ragazzi di scuole medie superiori e trasporto e assistenza ad anziani.
grazie per il tempo dedicatomi,
Pellicciari Eugenio.
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